ISO 22000 — пищевая безопасность и внутренний аудит

Обучение системе менеджмента безопасности пищевой продукции

Курс для руководителей, специалистов по качеству и внутренних аудиторов пищевых предприятий. Учебные темы охватывают производство пищевых продуктов, анализ опасностей и проверку действующей системы управления безопасностью. Обучение связывает базовые принципы ХАССП с требованиями ИСО 22000 и схемы сертификации FSSC.

От анализа опасностей к внутреннему аудиту

В первой части рассматриваются цели HACCP, выявление опасных факторов, критические контрольные точки и предварительные условия. Участники сопоставляют методы управления опасностями и разбирают, какие сведения нужны для обоснования выбранных мер обеспечения безопасности. Это помогает понять назначение требований, а не только запомнить структуру стандарта.

Далее внимание уделяется построению системы менеджмента безопасности пищевой продукции и дополнительным требованиям FSSC. В содержание входят процессный подход, ответственность участников и управление рисками. Отдельный модуль посвящён изменениям схемы: актуализация знаний важна при переходе между её версиями и подготовке предприятия к проверке.

Подготовка внутренних аудиторов

Завершающие модули посвящены организации проверок и оценке компетентности аудитора. Разбираются методы проведения внутреннего аудита, классификация несоответствий и использование результатов для улучшения процессов. Также рассматриваются требования торговых сетей, чек-листы и план мероприятий до внешней проверки.

Чтобы выбрать подходящий состав модулей, оставьте заявку и укажите сферу деятельности, задачи сотрудников и их опыт. Уточним продолжительность и условия проведения обучения для вашей группы. Если задача связана с самой системой управления предприятием, ознакомьтесь с услугами по внедрению ISO 22000. Другие курсы представлены в каталоге обучения.

Модуль 1 — основы HACCP

• Кодекс Алиментариус. Статус, понятие и область применения.
• Принципы HACCP. Опасные факторы, анализ опасностей и система управления безопасностью пищевой продукции.
• Критические контрольные точки. Определение ККТ, критических пределов и пределов выполнения; обзор ГОСТ Р 51705.1-2001.

Модуль 2 — переход к ISO 22000

• Системы HACCP и ISO 22000. Сравнение подходов и требований ISO 22000:2018.
• Предварительные условия. Отраслевые технические спецификации, программы PRP и план управления опасностями.
• ККТ и ОППУ. Различия критических контрольных точек и операционных программ предварительных условий; сертификация СМПБ.

Модуль 3 — схема FSSC 22000

• Структура FSSC 22000. ISO 22000:2018, программы предварительных условий и дополнительные требования схемы.
• Процессный и риск-ориентированный подход. Управление пищевой безопасностью и подготовка к сертификации.
• Аудиты. Внутренние проверки, классификация несоответствий и лучшие практики внедрения.

Модуль 4 — переход на FSSC 22000 версии 6

• Изменения схемы. Сравнение версий 5.1 и 6, основные преимущества и структура требований.
• Сертификация. Этапы сертификации, особенности надзорных аудитов и подготовка к ним.

Модуль 5 — аудит торговых сетей

• Требования сетей. Международная практика, структура и организация проверок, чек-листы.
• Подготовка предприятия. План действий до аудита и инструменты результативного прохождения проверки.

Модуль 6 — внутренний и ведущий аудитор

• ISO 19011:2018. Принципы аудита СМПБ по ISO 22000 и FSSC 22000, оценка компетентности аудиторов.
• Риск-ориентированный аудит. Выявление рисков и управление аудитом интегрированных систем и организаций с несколькими площадками.