О термине
HACCP, или ХАССП, — подход к управлению значимыми опасностями для безопасности пищевой продукции. Предприятие анализирует процесс, определяет необходимые меры управления и выделяет критические контрольные точки там, где это обосновано.
Для таких точек устанавливают критические пределы, мониторинг, действия при отклонениях и порядок проверки работы системы. HACCP опирается на действующие гигиенические программы и подготовку персонала. Например, контролируемый этап обработки оценивают по установленным параметрам, а результаты фиксируют. Не каждый контроль на производстве является критической контрольной точкой. Система HACCP также не равнозначна сертификату ISO 22000: принципы HACCP могут применяться самостоятельно или внутри более широкой системы менеджмента.
